Statistiky jsou hotové,
Následné posezení v hospůdce bylo jako vždy fajné. Jo a hned bych si dal tu veverku co se s ní cpal Milan s Japončíkem, byla vynikající.
Petr K.
PS: něco k "veverce"
Hanger steak, Skirt steak, Onglet, veverka
Hanger steak je sval bránice. Je to dlouhý, plochý kus masa, s tendencí k houževnatosti. U nás se někdy nazývá "veverka" nebo "řeznická panenka". Je zavěšený pod páteří zvířete, v místech, kde má svíčková špičku, kousek od jater. Od nich "chytá" silnou kořeněnou chuť. Je to jeden z nejlepších a nejchutnějších svalů, který na býkovi/krávě je. Peče se rychle na grilu nebo na pánvi s dobrými výsledky. Další tradiční metoda je upravit jej do rolády, a dusit to. Mnohými je hanger resp. skirt steak považován za jedinou správnou surovinu pro přípravu "pravé fajitas". Tuhost masa lze zmírnit nakrájením na tenoučké plátky přes vlákno jako u flank steaku. Pásově tvarovaný skirt-steak je ve španělštině znám jako fajita (malá plotna). Skirt steaky kdysi bývaly pokrmem chudých, ale s jejich rostoucí popularitou se prudce zvýšila i jejich cena. I tak ale stojí skirt steak méně než polovinu nebo třetinu toho, co stojí strip steak nebo rib eye steak z roštěnce. To má společné např. s flank steakem, který ač rovněž nositelem výborné hovězí chuti spadá mezi maso cenově přístupné (u nás dokonce jsou oba druhy masem výrobním tedy do konzerv a salámů).
Zatím co flank je snadno přístupná partie spodního šálu, hanger steak je obtížněji přístupný "závěs" na vnitřní straně boku a řezníci tento kus obvykle nedávali do prodeje a vyřezávali si tento kus jen pro svoji spotřebu (odtud také název "řeznická domácí panenka"). Z francouzských kuchyní se tento kus masa rozšířil do USA a na řeznické pulty v civilizovanější části Evropy. V ČR stále zůstává v kategorii masa pro výrobu.
